Pan di Spagna di Knam, a Capodanno sorprendo tutti: finisce tutto in pochi secondi | Soffice e pronto in pochi minuti
Illustrazione di un pan di Spagna (Depositphotos FOTO) - www.financecue.it
Ti piacerebbe assaggiare un dolce gustosissimo? Allora il pan di Spagna di Knam fa al caso tuo. Proponilo a Capodanno!
Il Pan di Spagna è uno dei dolci base più versatili e utilizzati in pasticceria. La sua origine risale al XVIII secolo, attribuita al cuoco genovese Giobatta Cabona.
Preparato con uova, zucchero e farina, è noto per la sua consistenza soffice e leggera, ottenuta grazie all’aria incorporata durante la lavorazione. Non prevede l’uso di lievito, poiché la lievitazione è garantita dall’azione meccanica della montatura delle uova.
Simili al Pan di Spagna troviamo altri dolci base che condividono caratteristiche comuni. Il Génoise, ad esempio, è una variante che incorpora burro fuso per una texture più umida e ricca.
Viene utilizzato spesso in torte farcite e dessert stratificati. Allo stesso modo, il Biscuit Joconde è un’altra base soffice, ma include farina di mandorle, conferendo un sapore più intenso e una maggiore elasticità.
La ricetta di un dolce veloce
Il Pan di Spagna è una base indispensabile per molte preparazioni dolciarie, ma non sempre si ha il tempo di seguire la ricetta tradizionale che richiede la montatura delle uova con lo zucchero. Ernst Knam, celebre pasticcere, ha ideato una variante più rapida e altrettanto gustosa: il Pan di Spagna “furbo”. Questo metodo innovativo prevede di mescolare tutti gli ingredienti in un’unica ciotola, rendendolo ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dolce di qualità. Il risultato è una base versatile, perfetta per realizzare torte a strati, come la torta mimosa o altre preparazioni scenografiche.
Gli ingredienti necessari sono semplici e facilmente reperibili: farina 00, fecola di patate, zucchero, tuorli, uova intere e lievito per dolci. La facilità di preparazione non pregiudica il sapore né la consistenza, garantendo un dolce soffice e ben strutturato. Inoltre, questo Pan di Spagna è adatto a essere personalizzato con bagne aromatiche o alcoliche, per esaltarne ulteriormente il gusto.
Alcuni consigli utili
Preparare il Pan di Spagna furbo richiede pochi passaggi. In una ciotola, si uniscono tutti gli ingredienti e si amalgamano con una frusta elettrica. Una volta ottenuto un composto omogeneo, si versa in una teglia imburrata e infarinata, scegliendo una dimensione adatta al risultato desiderato: una teglia alta per ottenere più strati o una rettangolare per preparazioni più ampie.
Il dolce va cotto in forno preriscaldato a 170°-180°C per circa 40 minuti. La prova dello stecchino consente di verificare che sia cotto alla perfezione. Per ottenere un risultato ancora più morbido, è consigliabile bagnare il Pan di Spagna con uno sciroppo di zucchero e acqua o con una bagna alcolica. In alternativa, si possono sperimentare varianti come il Pan di Spagna al cocco o al cioccolato, seguendo lo stesso metodo di preparazione.